Conferencia: “Esterilización de alimentos utilizando alta presión y calor"

Tenemos el agrado de invitar a Uds. a presenciar la conferencia:

“Esterilización de alimentos utilizando alta presión y calor”, que se llevará a cabo el miércoles 23 de junio a las 17:00 hrs. en el Science Corner de la Alianza Cultural Uruguay Estados Unidos (Paraguay 1217), a cargo del prestigioso Dr. Gustavo V. Barbosa-Cánovas (Fulbright Senior Specialist).

Agradecemos confirmar asistencia a: science.corner@alianza.edu.uy

Sobre la esterilización de alimentos utilizando alta presión y calor:

La “Food and Drug Admisntration” de los Estados Unidos aprobó en el 2009 una nueva modalidad para esterilizar alimentos. Esta modalidad consiste en exponer alimentos a presiones de unos 8.000 bares que suben la temperatura del alimento entre 20 y 30ºC y por tanto si los alimentos son presurizados cuando ya tienen unos 90ºC, se alcanzan rápidamente temperaturas de esterilización. Esto resulta en procesos cortos que redundan en alimentos de muy superior calidad a los obtenidos por calentamiento térmico convencional. La conferencia se centrará en los aspectos técnicos que llevaron a validar esta tecnología que abre muchas oportunidades para procesar alimentos a los que la esterilización convencional les imparte cambios de calidad importante en comparación al producto fresco.”